學名：Colocasia esculenta
別名：芋，芋頭，水芋，芋岌、毛艿(指小塊莖)、毛芋，土芝、芋艿、青芋、朱芋、白芋
說明：
天南星科芋屬，多年生挺水草本植物，鱗葉披針形，漸尖。成熟莖上葉柄圓柱形，下部具鞘；鞘長7-8厘米；葉片長6-14厘米。花序柄長15-30厘米；佛焰苞外面綠色，內面白色，具長1厘米的尖頭，果期宿存而不增大。肉穗花序長1.5-3厘米，花期粗1厘米；果序近球形，寬橢圓狀，具長5-7毫米的梗；根莖匍匐，圓柱形，粗壯，長可達50厘米。
芋頭喜歡高溫多濕的氣候也耐旱，長葉柄有很多水分，嫩葉及葉柄和莖都可以當成蔬菜吃。心臟形葉片寬大平滑，從根部生出，葉子表面密佈突起的氣墊，會使水滴變成圓形，而不沾濕葉面，可用來包裹食物。
有毒的姑婆芋和它長得很像，如果滴水在葉上，會集成水滴的就是芋，如果散開來的，就是有毒的姑婆芋；而且姑婆芋的葉子缺口深到葉柄附著的地方，而芋頭葉子的缺口較淺。
花外面有苞葉，像一座加了半邊燈罩的燭台，中間是花序，下面是雌花，往上是無性花，再上去才是雄花。栽植期從十二月到一月，利用地下莖繁殖，夏秋時採收。芋頭病蟲害少，栽培容易，產量很安定。
花外面有苞葉，像一座加了半邊燈罩的燭台，中間是花序，下面是雌花，往上是無性花，再上去才是雄花。栽植期從十二月到一月，利用地下莖繁殖，夏秋時採收。芋頭病蟲害少，栽培容易，產量很安定。
最早栽種芋頭的是印度人，約於西元前5,000年引入來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後傳到埃及與世界各地。有長在水裡和旱田裡兩種，長在水裡的叫做水芋。
芋頭具有對身體有益的特殊功效：
一、幫助排便，芋頭豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，使排便順暢。
二、維持健康，含有對人體健康有益特性的植物化學物質，如類黃酮和多酚。這些化學物質有助於調節身體機能，幫助健康維持。
三、不含麩質，因芋頭不含麩質，對於麩質不耐受、飲食有限制的人，可以做為小麥的替代品。
芋頭的升糖指數（GI 值）中等，相較其他主食類，如：白飯、山藥、南瓜、馬鈴薯等更低，為良好的熱量來源，營養豐富可代替米飯。但含大量澱粉，易引起肚脹，因此，有消化不良或有肚脹，有痰、過敏體質者應少吃。芋頭的鉀含量也很高，腎臟病患者不宜多吃。
芋頭地下塊莖肥大，長滿白色的根，裡面可以吃的部分有白、黃或帶紫色斑點。曬乾後，可以維持6個月不爛掉，常被當成出遠門或打獵時攜帶的主食。塊莖含草酸鈣黏液，有刺激性，皮膚碰到會發癢。含豐富澱粉、礦物質、維生素等，鬆軟可口、可甜可鹹，可蒸燉、油炸，芋頭糖點、芋頭冰是人們喜歡的甜點，也可以當成飼料、製粉和加工食品，也可煮湯、熬成稀飯。吃芋的花樣讓人眼花繚亂，常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗、芋鴨、紅燒豬肉芋、芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等。也可用米粉和芋頭同煮當主食，另外有蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等。
一、幫助排便，芋頭豐富的膳食纖維，可促進腸道蠕動，使排便順暢。
二、維持健康，含有對人體健康有益特性的植物化學物質，如類黃酮和多酚。這些化學物質有助於調節身體機能，幫助健康維持。
三、不含麩質，因芋頭不含麩質，對於麩質不耐受、飲食有限制的人，可以做為小麥的替代品。
芋頭的升糖指數（GI 值）中等，相較其他主食類，如：白飯、山藥、南瓜、馬鈴薯等更低，為良好的熱量來源，營養豐富可代替米飯。但含大量澱粉，易引起肚脹，因此，有消化不良或有肚脹，有痰、過敏體質者應少吃。芋頭的鉀含量也很高，腎臟病患者不宜多吃。
芋頭地下塊莖肥大，長滿白色的根，裡面可以吃的部分有白、黃或帶紫色斑點。曬乾後，可以維持6個月不爛掉，常被當成出遠門或打獵時攜帶的主食。塊莖含草酸鈣黏液，有刺激性，皮膚碰到會發癢。含豐富澱粉、礦物質、維生素等，鬆軟可口、可甜可鹹，可蒸燉、油炸，芋頭糖點、芋頭冰是人們喜歡的甜點，也可以當成飼料、製粉和加工食品，也可煮湯、熬成稀飯。吃芋的花樣讓人眼花繚亂，常見的有煮芋粥、蒸芋餅、炊芋果、炸芋塊、搗芋泥、搓芋棗、芋鴨、紅燒豬肉芋、芋頭粥、香酥芋頭、芋頭麵線、香芋粿、芋泥、芋頭糕、炸芋片、炸芋角、香芋扣肉、香芋雞翼等。也可用米粉和芋頭同煮當主食，另外有蒸芋頭、烤芋頭，芋頭羹、芋頭菜、芋頭糕、芋頭餅等。
圖片：
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| 圖ㄧ：鱗葉披針形，漸尖 |
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| 圖二：根莖匍匐，圓柱形，粗壯 |
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