學名：Nelumbo nucifera Gaertn.
別名：蓮花、芙蓉、芙渠
說明：
《爾雅•釋草》：「荷，芙渠；其莖茄，其葉蕸，其本蔤，其華菡萏，其實蓮，其根藕，其中的，的中薏。」意即荷花乃是「芙渠」，其莖稱作「茄」，葉稱作「蕸」，根稱作「蔤」，花稱作「菡萏」，果實稱作「蓮」，根稱作「藕」，種子稱作「的」，種子的心稱作「薏」。荷花的每一部位皆有名稱，就植物而言甚為特殊。蔤和藕都是指地下莖，其生長的前期纖細如鞭稱之蔤或蓮鞭；花芽分化後，蔤的前端明顯膨大變粗稱為蓮藕；將蓮藕折斷會有許多細絲連在一起，此即「藕斷絲連」的由來。蓮藕的橫切面有許多大小不同的孔洞。
荷花為多年生挺水草本植物，地下莖植於水底的淤泥中，荷葉挺出水面，故說蓮出淤泥而不染。葉由地下莖節上生出，柄甚長，被棘刺，直立突出水面，葉片扁圓形或盾狀，葉脈放射狀，葉緣平滑呈波浪形。葉面平滑有細毛，水滴落在上面會形成水珠；葉柄橫切面也有孔洞。
荷花為單頂花序，花色有淡紅色、粉紅、紅色、粉白等色，花期在夏季，花梗上有細刺。花謝後，花托逐漸膨大即俗稱蓮蓬；內有小堅果，即蓮子。除了作為觀花植物，荷花的花、蓮子及蓮藕均可食用，而大的荷葉可用於包裝食物。蓮子的芯，即其胚芽，綠色、味苦，食用蓮子前須將其取出；蓮子芯也可以泡水飲用。蓮實堅硬，若保存得宜千年不壞，繁殖出來的荷花依然生機盎然。荷花是印度的國花。
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